Франшиза сети семейных пиццерий «Сицилия»

«Сицилия» — франшиза семейной пиццерии-ресторана с итальянской кухней, средиземноморскими интерьерами и детскими комнатами с аниматорами. Первый ресторан открылся в Краснодарском крае в 2009 году, франшиза продаётся с 2020 года; по данным франчайзера, в сети 58 пиццерий в 31 населённом пункте. Стартовые инвестиции — от 48 000 000 ₽, паушальный взнос — 3 000 000 ₽.

О компании

Сеть «Сицилия» началась с ресторана в Краснодарском крае в 2009 году. По данным франчайзера, сейчас это крупная сеть на юге России: 58 пиццерий в 31 населённом пункте, в том числе в небольших городах с населением до 50 000 человек. У сети есть собственная служба доставки, а до 80% продукции пиццерии получают в виде полуфабрикатов от проверенного поставщика.

Формат и бизнес-модель

Пиццерия рассчитана на семьи: тёплые интерьеры, меню из классических итальянских рецептов и блюд, адаптированных под российский вкус, детские комнаты с профессиональными аниматорами. Средний чек, по данным франчайзера, — 2 500 ₽. Основное и сезонное меню обновляется дважды в год. Сеть проводит регулярные проверки качества, мониторит отзывы и каждую неделю разбирает показатели с партнёрами.

Что получает партнёр

• Право на товарный знак «Сицилия».
• Помощь в поиске помещения, анализ трафика, аудит и одобрение локации.
• Брендбук, планировку зала, дизайн-проект и контроль строительства.
• Юридическую помощь, в том числе с разрешениями и договорами с поставщиками.
• Каталог поставщиков со скидками для сети и перечень оборудования.
• Обучение управляющего, менеджеров, поваров и официантов в учебном центре — 5–14 рабочих дней — и стажировки в действующих ресторанах, онлайн-курсы.
• Инструкции, скрипты и чек-листы контроля качества.
• Базовый IT-пакет, CRM и круглосуточную IT-поддержку.
• Маркетинговый план и медиаплан на открытие, сетевые кампании и программу лояльности.
• Команду открытия с наставниками в первые дни работы.

Требования к партнёру и помещению

Для работы нужно ООО. Помещение подбирают и согласовывают вместе с франчайзером с учётом технических и маркетинговых требований сети.

Запуск идёт по этапам: заявка и встреча, договор и взнос, подбор и утверждение локации, регистрация ООО и разрешения, проектирование и ремонт, закупка оборудования и мебели, найм и обучение персонала, маркетинг перед открытием, тестовые дни и торжественное открытие.

Финансовая модель

Условия по данным франчайзера:

• стартовые инвестиции — от 48 000 000 ₽;
• паушальный взнос — 3 000 000 ₽;
• роялти — 4% с выручки в первый год, далее 6%;
• оборот — от 10 000 000 до 40 000 000 ₽ в месяц;
• срок окупаемости — от 12 месяцев.

Расчёт франчайзера: 200 чеков в день по 2 500 ₽ дают 15 000 000 ₽ в месяц. Расходы на аренду, персонал и прочее — 11 500 000 ₽. Чистая прибыль до налогов — 3 500 000 ₽ в месяц.

Плюсы и риски

Плюсы

• Крупная сеть с опытом работы и в больших, и в малых городах.
• Семейный формат с детскими комнатами.
• Полуфабрикаты и поставщики с единым качеством.

Риски

• Очень высокий порог входа — от 48 000 000 ₽.
• Роялти со второго года растёт до 6% выручки.
• Большой ресторан требует много персонала, включая поваров и аниматоров.
• Окупаемость за 12 месяцев возможна только при выручке на уровне расчёта; при меньшем потоке срок растёт.

Частые вопросы

Сколько стоит открыть пиццерию «Сицилия»?

От 48 000 000 ₽, паушальный взнос — 3 000 000 ₽.

Какое роялти?

4% с выручки в первый год, затем 6%.

Подойдёт ли небольшой город?

По данным франчайзера, сеть работает и в городах с населением до 50 000 человек.

Сколько длится обучение?

5–14 рабочих дней в учебном центре плюс стажировки в ресторанах сети.