Франшиза Secret Kitchen — дарк китчен

Secret Kitchen — франшиза дарк китчена в формате онлайн-гастромаркета: кухня без зала готовит блюда трёх брендов японской, итальянской и паназиатской кухни, а клиент собирает их в одном заказе на доставку. Проект запустила команда сети MYBOX в 2021 году, франшиза продаётся с 2022 года. Стартовые инвестиции — от 16 000 000 до 19 000 000 ₽.

О компании

Secret Kitchen создала команда, которая стоит за сетью MYBOX: по данным франчайзера, в ней более 300 заведений в 111 городах. Сам проект Secret Kitchen работает с 2021 года, франшиза — с 2022 года. По данным франчайзера, открыто 12 дарк китченов в четырёх городах: Москве, Воронеже, Волгограде и Казани.

Формат и бизнес-модель

Дарк китчен работает только на доставку. Под одной крышей готовят блюда трёх собственных брендов:

• Ricers — японская кухня;
• Cheesus — пицца и итальянская кухня;
• Gimnasia — паназиатская кухня.

Клиент может заказать, например, роллы, пиццу и поке в одном заказе. По данным франчайзера, так делают 68% клиентов. Заказы приходят через собственные сайт и приложение сети с программой лояльности, а также через агрегаторы «Яндекс Еда», «Деливери» и «Купер». Формат рассчитан на мегаполисы и крупные города.

Что получает партнёр

• Обучение команды в действующем филиале и доступ к онлайн-платформе с обучающими материалами.
• Технологические и операционные стандарты трёх кухонь и систему контроля качества.
• IT-платформу: сайт, приложение и программу лояльности для клиентов, а также внутреннюю систему для заказов, кассы, сотрудников, поставок и курьеров.
• Аналитику по ключевым показателям и рекомендации по росту выручки.
• Контакты проверенных поставщиков и помощь в оптимизации затрат на открытие.
• На старте: подключение города и ресторана к сайту и приложению, настройку системы Mindbox, сервис отслеживания отзывов, кабинеты на агрегаторах и первые рекламные кампании.
• Ежемесячно: акции, программы лояльности и рассылки, мониторинг отзывов, переговоры с агрегаторами и согласование акций.

Требования к партнёру и помещению

Франчайзер рекомендует открывать дарк китчен в знакомом городе и лично участвовать в управлении.

Требования к помещению:

• нежилое помещение от 175 м² с планировкой, близкой к квадратной;
• место для зон трёх кухонь, зоны выдачи, санузлов, при необходимости — склада и офиса;
• круглосуточный доступ, водоснабжение, канализация и электричество;
• подвал, первый или второй этаж, оптимально — первый;
• парковка на 3–5 мест для курьеров рядом с зоной выдачи и хорошее освещение.

Запуск проходит так: встреча с командой, подписание договора, поиск локации, проектирование и строительство, набор команды, открытие.

Финансовая модель

Условия по данным франчайзера:

• стартовые инвестиции — от 16 000 000 до 19 000 000 ₽;
• паушальный взнос — 1 500 000 ₽;
• роялти — 3% от выручки первые 6 месяцев, далее 6%;
• маркетинг и услуги онлайн-продаж — 0,8–1% от выручки;
• оборот — от 12 000 000 до 17 500 000 ₽ в месяц;
• срок окупаемости — от 24 до 29 месяцев.

Расчёт франчайзера: 182 заказа в день со средним чеком 2 290 ₽ дают 12 503 400 ₽ выручки в месяц. Валовая прибыль — 51,8%, или 6 478 627 ₽. Расходы на аренду, персонал и прочее — 5 324 628 ₽. Чистая прибыль до налогов — 1 154 008 ₽ в месяц.

Плюсы и риски

Плюсы

• Три кухни в одном заказе: по данным франчайзера, этим пользуются 68% клиентов.
• Готовая IT-платформа и маркетинг в собственных каналах и на агрегаторах.
• Пониженное роялти — 3% — в первые полгода.

Риски

• Высокий порог входа: от 16 000 000 ₽ и окупаемость больше двух лет.
• Значительная часть заказов идёт через агрегаторы, которые берут комиссию и диктуют условия акций.
• Нужно крупное помещение с круглосуточным доступом и парковкой для курьеров, такое найти непросто.
• Сеть франшизы пока небольшая — 12 точек, а рынок доставки еды в крупных городах очень конкурентный.

Частые вопросы

Сколько стоит открыть Secret Kitchen?

От 16 000 000 до 19 000 000 ₽, паушальный взнос — 1 500 000 ₽.

Какое роялти?

3% от выручки первые 6 месяцев, затем 6%. Плюс 0,8–1% выручки на маркетинг и онлайн-продажи.

Нужен ли опыт в общепите?

Франчайзер обучает команду и даёт стандарты, но рекомендует лично участвовать в управлении и открывать точку в знакомом городе.

Какое помещение нужно?

Нежилое, от 175 м², с круглосуточным доступом, всеми коммуникациями и парковкой на 3–5 мест для курьеров.