Франшиза островных кофеен «Хлеб с Маслом»

«Хлеб с Маслом» — франшиза островной кофейни-пекарни в формате take&go: свежая выпечка на сливочном масле и кофе в торговых центрах. Компания работает с 2016 года, франшизу продаёт с 2023 года; по данным франчайзера, к началу 2023 года у сети было 15 точек в торговых центрах Москвы. Стартовые инвестиции — от 3 000 000 ₽, паушальный взнос — 1 000 000 ₽, роялти — 5% с оборота.

О компании

«Хлеб с Маслом» — сеть кофеен навынос с собственным производством выпечки. По данным франчайзера, вся продукция готовится на сливочном масле без искусственных добавок, а витрины разработало немецкое архитектурное бюро. Сеть работает с 2016 года, франшиза запущена в 2023 году.

Формат и бизнес-модель

Точка — островной корнер в торговом центре с витриной выпечки и кофейным меню. Корнер собирается из модулей и его можно перенести на другую локацию. Свежую продукцию поставляет собственное производство сети. По словам франчайзера, сеть не тратит деньги на рекламу: спрос формируют качество продукции и сервис.

Средний чек, по данным франчайзера, — 250 ₽. Как пример он приводит первую точку в крупном московском ТРЦ: изначально там был только остров, но из-за спроса добавили посадочные места; в первый месяц выручка составляла в среднем 95 000 ₽ в день, сейчас — от 100 000 до 190 000 ₽ в день, а вложения, по словам франчайзера, окупились за месяц.

Что получает партнёр

• Право работать под брендом «Хлеб с Маслом».
• Изготовление и оснащение корнера.
• Поставки выпечки с собственного производства и доступ к поставщикам.
• Помощь в подборе персонала, найме и обучении.
• Финансовую модель.
• Бухгалтерское сопровождение.
• Круглосуточную поддержку после подписания договора.
• Участие команды сети, включая основателя, в открытии точки.

Требования к партнёру и помещению

• Место под островной корнер в торговом центре.
• Соблюдение правил сети и плана продаж.
• Желание развивать бизнес.

Запуск: заявка, очная встреча, договор, утверждение места, открытие. По данным франчайзера, точку можно открыть примерно за месяц.

Финансовая модель

Условия по данным франчайзера:

• стартовые инвестиции — от 3 000 000 ₽;
• паушальный взнос — 1 000 000 ₽;
• изготовление и оснащение корнера — 2 000 000 ₽;
• роялти — 5% с оборота;
• оборот — 2 400 000 ₽ в месяц;
• срок окупаемости — до 9 месяцев.

Расчёт франчайзера: от 300 до 500 чеков в день по 250 ₽, в среднем 320 чеков, дают 2 400 000 ₽ в месяц. Рентабельность — 16–18%, доход после окупаемости — около 400 000 ₽ в месяц.

Плюсы и риски

Плюсы

• Компактный модульный корнер, который можно перенести.
• Собственное производство выпечки.
• Быстрый запуск — около месяца.

Риски

• Паушальный взнос — треть стартовых вложений, а партнёр обязан выполнять план продаж.
• Модель рассчитана на торговые центры с высоким трафиком — аренда там дорогая, а поток зависит от посещаемости ТЦ.
• Пример с окупаемостью за месяц — единичный случай с сильной локацией, а не средний результат.
• Неясно, как устроены поставки свежей выпечки за пределами Москвы.

Частые вопросы

Сколько стоит открыть «Хлеб с Маслом»?

От 3 000 000 ₽, из них 1 000 000 ₽ — паушальный взнос и около 2 000 000 ₽ — корнер с оборудованием.

Какое роялти?

5% с оборота.

Нужна ли реклама?

По словам франчайзера, сеть на рекламу не тратится — спрос формируют продукт и сервис.

Где можно открыть точку?

В торговом центре с высоким трафиком, в формате островного корнера.

Сколько времени занимает запуск?

По данным франчайзера, около месяца: встреча, договор, утверждение места и открытие.