Франшиза кафе «Хачапури и вино»

«Хачапури и вино» — франшиза городского кафе грузинской кухни. Это не стилизация под грузинскую деревню, а современное кафе с интерьерами в цветах Тбилиси, доступными ценами и доставкой. В меню — десятки видов хачапури, пхали по штуке, небольшие аджарули и вина — от домашнего гранатового до кахетинского киндзмараули. Сеть работает с 2012 года, франшизу продаёт с 2019 года. Вложения — от 15 000 000 ₽, роялти — 5%, паушальный взнос — по запросу. По прогнозу франчайзера, кафе площадью 80–150 м² приносит около 1 100 000 ₽ чистой прибыли в месяц.

О компании

По данным франчайзера, сеть открыла 13 ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге. Вино и сыр для всех заведений поставляются с собственного производства. Решение о партнёрстве основатели сети принимают после личного знакомства. В полях карточки год основания — 2012, количество точек не указано.

Формат и бизнес-модель

Кафе работает в сегменте доступной еды. Форматы:

• 80–150 м² — 50–70 посадочных мест;
• от 200 м² — 90–200 посадочных мест.

Локация — центр города, главные улицы с высоким трафиком и хорошей транспортной доступностью. По данным франчайзера, вложения — от 10 до 19 млн ₽, оборот — от 6 до 12 млн ₽ в месяц, возврат инвестиций — 18–24 месяца. Меню обновляется минимум раз в сезон.

Что получает партнёр

• Личного менеджера и операционного директора.
• Бренд-шефа для организации кухни и обучения персонала.
• HR-специалистов для подбора и обучения сотрудников.
• Анализ рынка, локаций и рисков.
• Брендбук и бизнесбук с инструкциями.
• Методики повышения среднего чека.
• Пошаговое руководство по открытию, список оборудования и материалов.
• Тестирование персонала и обучение на месте.

Требования к партнёру и помещению

Желательно: опыт в ресторанном бизнесе, собственные инвестиции, готовность лично заниматься бизнесом и развивать сеть в своём регионе.

Обязательно: вино и сыр — только собственного производства сети, глиняная посуда — от партнёра-поставщика.

Финансовая модель

• Вложения — от 15 000 000 ₽ (по форматам — от 10 до 19 млн ₽).
• Паушальный взнос — по запросу.
• Роялти — 5%.
• Иных платежей нет.
• Окупаемость — 13–14 месяцев по финансовому блоку.
• Оборот — 6 000 000 ₽ в месяц.

Прогноз франчайзера для формата 80–150 м² на основе 13 открытых заведений: 8 000 чеков в месяц по 950 ₽ дают 7 600 000 ₽ оборота. Маржинальная прибыль — 20–22%, чистая прибыль — 1 100 000 ₽ в месяц.

Что уточнить у франчайзера

• Размер паушального взноса.
• Окупаемость: 13–14 месяцев в финансовом блоке и 18–24 месяца в описании форматов.
• Оборот: 6 000 000 ₽ в одном блоке и 7 600 000 ₽ в расчёте.
• Условия поставок вина и сыра и требования к алкогольной лицензии.

Плюсы и риски

Плюсы

• Понятная и популярная концепция.
• Сильная команда сопровождения: операционный директор, бренд-шеф, HR.
• Доступные цены и доставка.

Риски

• Вино — часть концепции, поэтому нужна лицензия на алкоголь.
• Обязательные закупки вина, сыра и посуды у сети.
• Высокие вложения и расхождения в сроках окупаемости.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза «Хачапури и вино»?

От 15 000 000 ₽ по финансовому блоку, от 10 млн ₽ по описанию форматов.

Какое роялти?

5%.

Нужен ли опыт в ресторанах?

Желателен, но не обязателен.

Какие форматы есть?

80–150 м² на 50–70 мест и от 200 м² на 90–200 мест.

Обязательно ли закупать вино у сети?

Да, вино и сыр поставляются только с собственного производства сети.

Как принимается решение о партнёрстве?

После личного знакомства с основателями сети.

Когда окупаются вложения?

По финансовому блоку — 13–14 месяцев, по описанию форматов — 18–24 месяца.