Франшиза кафе-траттории Dito Italiano

Dito Italiano — франшиза кафе-траттории итальянской кухни. Концепция строится на двух видах теста для пиццы — неаполитанском с выдержкой 36 часов и римском с выдержкой 72 часа, — пасте ручной работы и собственной сыроварне. Франшизу компания продаёт с 2025 года. Вложения — от 2 800 000 до 15 000 000 ₽ в зависимости от формата, паушальный взнос — от 600 000 ₽, роялти — 5% выручки. По расчёту франчайзера, траттория приносит около 333 000 ₽ чистой прибыли до налогов в месяц.

О компании

По словам компании, первая траттория открылась в апреле 2022 года в Йошкар-Оле. В меню — более 70 видов пасты и равиоли, вителло тоннато, артишоки, баклажаны пармиджано, свежие домашние сыры, а также коктейльная и винная карты. Есть доставка. В полях карточки год основания компании — 2018; по данным франчайзера, всего в сети 7 точек, из них 1 по франшизе.

Формат и бизнес-модель

Форматы:

• MONO — точка на фуд-маркете с фокусом на одном продукте: равиоли, пицца, закуски, напитки. Вложения — от 2,8 млн ₽.
• STANDART — корнер на фуд-корте с базовым меню. Вложения — от 5 млн ₽.
• STEREO — кафе с посадкой, полным циклом кухни и расширенным меню. Вложения — от 10 млн ₽.

Меню адаптируют под местные предпочтения. Поставщики и подрядчики рекомендуются, но работа с ними, по словам франчайзера, не обязательна. Для заказов на доставку есть онлайн-платформа.

Что получает партнёр

• Подбор помещения с учётом особенностей региона.
• Бюджет и финансовую модель.
• Подбор, обучение и аттестацию сотрудников.
• Разработку меню и согласование поставщиков.
• Закупку оборудования и инвентаря.
• Проектирование и строительство.
• Маркетинговый план, материалы и консультации.
• Систему контроля качества.
• Цифровые инструменты и анализ ключевых показателей.
• Сопровождение открытия и поддержку после запуска.

Требования к партнёру и помещению

Требования к опыту и площади в карточке не указаны и зависят от формата.

Запуск, по плану франчайзера, занимает около 3 месяцев: консультация, договор — неделя, поиск локации — 3 недели, ремонт — 2 месяца, закупка и монтаж оборудования, наём, обучение и аттестация персонала, закупка продуктов и открытие.

Финансовая модель

• Вложения — от 2 800 000 до 15 000 000 ₽.
• Паушальный взнос — от 600 000 ₽.
• Роялти — 5% выручки.
• Окупаемость — от 20 месяцев.
• Оборот — 2 100 000 ₽ в месяц.

Расчёт франчайзера на основе работы действующих партнёров: 70 чеков в день по 1 000 ₽ дают 2 100 000 ₽ в месяц. Фудкост — 27%, расходы на аренду, персонал и прочее — 1 200 000 ₽, чистая прибыль до налогов — 333 000 ₽.

Что уточнить у франчайзера

• Учтено ли роялти 5% (около 105 000 ₽ в месяц) в расходах.
• Для какого формата сделан расчёт прибыли.
• Год основания: в описании — 2022, по данным франчайзера, всего в сети 7 точек, из них 1 по франшизе.
• Нужна ли лицензия на алкоголь для выбранного формата.

Плюсы и риски

Плюсы

• Три формата под разный бюджет.
• Узнаваемый продукт: пицца на двух видах теста и паста ручной работы.
• Поставщики без обязательной привязки.

Риски

• Франшиза новая.
• Окупаемость — от 20 месяцев.
• Продажа алкоголя требует лицензии.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза Dito Italiano?

От 2 800 000 ₽, паушальный взнос — от 600 000 ₽.

Какое роялти?

5% выручки.

Какие форматы есть?

MONO, STANDART и STEREO.

Сколько занимает запуск?

Около 3 месяцев.

Когда окупаются вложения?

По данным франчайзера — от 20 месяцев.

Обязательно ли работать с поставщиками франчайзера?

Нет, поставщики и подрядчики рекомендуются без обязательств.

Какое тесто используют для пиццы?

Неаполитанское с выдержкой 36 часов и римское с выдержкой 72 часа.