Франшиза кафе быстрого питания «ШМАК»

«ШМАК» — франшиза кафе быстрого питания с авторскими сэндвичами на булке бриошь. Сеть работает с 2023 года, франшизу продаёт с 2025 года; по данным франчайзера, работают 5 собственных точек. Есть пять форматов — от фуд-корта до дарк-китчен: вложения с паушальным взносом — от 2 538 000 до 10 388 000 ₽, взнос — от 400 000 до 900 000 ₽, роялти — 5%, но не меньше 50 000–100 000 ₽ в месяц.

О компании

Концепцию «ШМАК» разработал шеф-повар, основатель бренда. Сеть основана в 2023 году, франшиза запущена в 2025 году. Меню построено на сэндвичах в стиле уличной еды: булка бриошь, мясо или альтернативная начинка, фирменные соусы, фермерские овощи и неожиданные добавки. Меню регулярно обновляется.

Формат и бизнес-модель

• Стритфуд — от 150 м², 32 посадочных места. Вложения от 10 388 000 ₽, взнос 900 000 ₽, роялти 5%, но не менее 100 000 ₽. Средняя выручка — 8 503 000 ₽ в месяц, окупаемость — от 11 месяцев.
• Павильон — от 50 м², 8 мест. Вложения от 3 044 000 ₽, взнос 400 000 ₽, роялти 5%, но не менее 50 000 ₽. Выручка — 2 863 000 ₽, окупаемость — от 15 месяцев.
• Фуд-трак — от 10 м². Вложения от 2 901 000 ₽, взнос 400 000 ₽, роялти 5%, но не менее 100 000 ₽, первые 2 месяца без роялти. Выручка — 1 990 000 ₽, окупаемость — от 10 месяцев.
• Фуд-корт — от 40 м². Вложения от 2 538 000 ₽, взнос 400 000 ₽, роялти 5%, но не менее 100 000 ₽, первые 2 месяца без роялти. Выручка — 2 662 000 ₽, окупаемость — от 17 месяцев.
• Дарк-китчен — от 80 м², кухня для доставки. Вложения от 6 117 000 ₽, взнос 800 000 ₽, роялти 5%, но не менее 100 000 ₽. Выручка — 9 945 000 ₽, окупаемость — от 6 месяцев.

Что получает партнёр

• Помощь в выборе помещения и консультации по запуску.
• Подключение к базе поставщиков.
• Брендбук, стандарты оформления, типовые визуализации и маркетинговые инструменты.
• Обучение персонала на точке «ШМАК» в Москве: управляющего, кассира, бармена и поваров.
• Бизнес-бук со стандартами управления, готовое меню и технологические карты.
• Рекламные материалы, акции и обновления меню.

Требования к партнёру и помещению

Франчайзер ищет партнёров:

• желательно с опытом в общепите или рознице — управления кафе, ресторанами или магазинами;
• с деньгами на открытие и резервом на операционные расходы первых месяцев;
• готовых соблюдать стандарты качества, сервиса и дизайна и участвовать в маркетинговых акциях;
• с управленческими навыками и готовностью учиться.

Площадь помещения зависит от формата — от 10 м² для фуд-трака до 150 м² для стритфуда.

Финансовая модель

Паушальный взнос входит в сумму вложений. Роялти во всех форматах — 5% от выручки с минимальным платежом 50 000 ₽ для павильона и 100 000 ₽ для остальных форматов. Расчёта расходов и прибыли в карточке нет — только выручка и срок окупаемости.

Плюсы и риски

Плюсы

• Пять форматов под разный бюджет.
• Обучение всей команды на действующей точке.
• Каникулы по роялти для фуд-трака и фуд-корта.

Риски

• Минимальное роялти высокое: у фуд-трака 5% от средней выручки — около 99 500 ₽, то есть платить придётся минимум 100 000 ₽.
• Сеть и франшиза молодые.
• Расходов и прибыли в карточке нет.
• Обучение проходит в Москве, для партнёров из регионов это дополнительные расходы.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза «ШМАК»?

От 2 538 000 ₽ для фуд-корта до 10 388 000 ₽ для формата «Стритфуд», включая паушальный взнос.

Какое роялти?

5% от выручки, но не менее 50 000 или 100 000 ₽ в месяц в зависимости от формата.

Где обучают персонал?

На точке «ШМАК» в Москве.