Франшиза итальянского ресторана «Перчини»

«Перчини» — франшиза итальянского ресторана с акцентом на пиццу и пасту ручной работы и быстрое обслуживание. Бренд развивает Restorator Franchising Group: компания работает с 2007 года, франшизу продаёт с 2008 года; по данным франчайзера, по франшизе открыто 35 заведений в 23 городах. Стартовые инвестиции — от 50 000 000 ₽, паушальный взнос — 3 000 000 ₽, роялти — 5%.

О компании

Restorator Franchising Group — региональная ресторанная компания, которая развивает сети по франшизе. По данным франчайзера, открыто 35 предприятий в 23 городах России, в том числе в Екатеринбурге, Тюмени и Новосибирске, а также в Казахстане. Учебный центр компании находится в Новосибирске.

Формат и бизнес-модель

«Перчини» — ресторан итальянской кухни: тонкая пицца и паста, которую повара каждый день готовят вручную из итальянской муки. Ставка сделана на скорость: по «правилу 10+5» первое горячее блюдо подают через 10 минут после заказа, а каждое следующее — через 5 минут. Быстрое обслуживание, по словам франчайзера, увеличивает оборачиваемость столов и сокращает срок окупаемости.

Меню обновляется три раза в год, плюс не меньше трёх фестивальных меню.

Что получает партнёр

В паушальный взнос входят:

• подбор и оценка помещения с выездом специалистов;
• расчёт бюджета под конкретную модель;
• поиск, оценка и собеседования с ключевыми сотрудниками;
• обязательное обучение ключевых сотрудников в учебном центре в Новосибирске;
• технологическое проектирование ресторана;
• сетевой график открытия с контролем и выезд команды запуска;
• настройка управления и учёта;
• маркетинг: рекламные макеты, программы продвижения, анализ конкурентов;
• обновление меню, постоянное обучение и аттестация персонала;
• онлайн-библиотека знаний, периодические аудиты и консультации по принципу «одного окна».

Требования к партнёру и помещению

Ресторан можно открыть в торговом центре или в отдельно стоящем здании, площадь — от 400 м².

В торговом центре: площадь центра от 40 000 м², современный кинотеатр, якорный супермаркет, федеральные арендаторы и своя парковка; ресторан — рядом с кинотеатром и фудкортом.

В отдельном здании: рядом центральные магистрали и деловая активность, постоянный пешеходный поток, парковка, 1–2 этаж, отдельный вход и витражи на главную улицу. Технически нужны мощность 100 кВт, кондиционирование 40 кВт, приточная вентиляция 12 000 м³/ч и вытяжки для кухни, гриля, зала и санузлов, холодная и горячая вода, канализация категорий К1 и К3 и подключение к двум интернет-провайдерам.

Финансовая модель

Условия по данным франчайзера:

• стартовые инвестиции — от 50 000 000 ₽;
• паушальный взнос — 3 000 000 ₽;
• роялти — 5%;
• иных текущих платежей нет;
• срок окупаемости — от 24 месяцев.

Расчёта выручки и прибыли в материалах нет.

Плюсы и риски

Плюсы

• Компания развивает франшизы с 2008 года.
• Понятная концепция: пицца, паста и быстрое обслуживание.
• Обширный пакет: от подбора помещения до аудитов и обновления меню.

Риски

• Очень высокий порог входа и окупаемость от двух лет.
• Строгие требования к помещению: от 400 м² и много инженерных систем.
• Обучение ключевых сотрудников проходит только в Новосибирске.
• Расчёта прибыли нет, а ресторанный рынок в крупных городах конкурентный.

Частые вопросы

Сколько стоит открыть ресторан «Перчини»?

От 50 000 000 ₽, паушальный взнос — 3 000 000 ₽.

Какое роялти?

5%, других регулярных платежей нет.

Какое помещение нужно?

От 400 м² в крупном торговом центре с кинотеатром или в отдельном здании на оживлённой улице.

Где обучают персонал?

В учебном центре компании в Новосибирске.

Что такое «правило 10+5»?

Первое горячее блюдо гость получает через 10 минут после заказа, каждое следующее — через 5 минут после предыдущего.