Франшиза грузинского ресторанчика «Хочу Пури»

«Хочу Пури» — франшиза ресторана грузинской кухни с дровяной печью в центре зала: здесь готовят хачапури, хинкали и шашлык. Концепцию разработала ресторанная компания «ЯСНО», которая создаёт ресторанные проекты с 2006 года. Ресторан и франшиза появились в 2018 году. Вложения — от 60 млн ₽, паушальный взнос — 3 млн ₽, роялти — 5%, других регулярных платежей нет.

О компании

«ЯСНО» с 2006 года разрабатывает авторские ресторанные концепции, «Хочу Пури» — одна из них. По данным компании, в 2019 и 2020 годах она получила «Пальмовую ветвь» национальной премии ресторанного бизнеса в номинации «Гастроэкспаты». По данным франчайзера, число точек по франшизе — 22. По словам франчайзера, ни один ресторан сети не закрылся во время пандемии.

Формат и бизнес-модель

Ресторан площадью 370–450 м² работает в торгово-развлекательном центре или в отдельно стоящем здании. Основа меню — хачапури, хинкали и шашлык; блюда готовят в дровяной печи по традиционным рецептам. Меню регулярно обновляется, в сети проводятся фестивальные предложения и работает система лояльности. Продвижение и меню, по словам франчайзера, адаптируют под местный рынок.

Что получает партнёр

В паушальный взнос входят:

• подбор и оценка помещения;
• расчёт бюджета под бизнес-модель;
• помощь в поиске и обучении ключевых сотрудников;
• технологический проект;
• график открытия с консультациями специалистов;
• инструменты маркетинга и продвижения;
• обновления меню и фестивальные предложения;
• регулярные аудиты и аттестации;
• база знаний, мультимедийные материалы и постоянные консультации.

Требования к партнёру и помещению

В торговом центре: площадь ТРЦ не менее 40 000 м², современный кинотеатр, якорный супермаркет, федеральные арендаторы, собственная парковка; ресторан — рядом с кинотеатром и фуд-кортом.

Отдельное здание: рядом с центральными магистралями, в районе с деловой активностью и постоянным пешеходным трафиком, с парковкой, на 1–2 этажах, с витражами на главную улицу и отдельным входом.

Технические требования:

• приточная вентиляция — 12 000 м³/ч, вытяжка кухни — 7 000 м³/ч, отдельный дымоход для гриля — 4 000 м³/ч, вытяжка зала — 5 000 м³/ч, санузлов — 800 м³/ч;
• кондиционирование — 40 кВт, электроснабжение — 100 кВт;
• холодная вода — от 220 м³ в месяц, горячая — от 270 м³;
• канализация категорий К1 и К3 с точками ввода диаметром 100 мм;
• возможность подключения минимум двух интернет-провайдеров.

Финансовая модель

• Вложения — от 60 000 000 ₽.
• Паушальный взнос — 3 000 000 ₽.
• Роялти — 5%.
• Иных регулярных платежей нет.
• Срок окупаемости — от 24 месяцев.

Расчёта выручки и прибыли в карточке нет.

Плюсы и риски

Плюсы

• Концепция от компании, которая создаёт рестораны с 2006 года.
• Подробные требования к помещению.
• Кроме роялти, нет других регулярных платежей.

Риски

• Очень высокий порог входа — от 60 млн ₽.
• Расчёта выручки и прибыли нет.
• Найти помещение под требования — крупный ТРЦ с кинотеатром или отдельное здание с витражами и мощной вентиляцией — сложно.
• Окупаемость — от 2 лет.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза «Хочу Пури»?

Вложения — от 60 млн ₽, паушальный взнос — 3 млн ₽.

Какое роялти?

5%, других регулярных платежей нет.

Какое нужно помещение?

370–450 м² в крупном ТРЦ или в отдельно стоящем здании.

Что входит в паушальный взнос?

Подбор помещения, расчёт бюджета, помощь с персоналом, технологический проект, график открытия, маркетинг, обновления меню и регулярные аудиты.

Когда окупается ресторан?

По данным франчайзера, от 24 месяцев. Расчёта выручки и прибыли в карточке нет, его стоит запросить у франчайзера.

Какие блюда в меню?

Хачапури, хинкали и шашлык, которые готовят в дровяной печи.

Можно ли открыть ресторан не в торговом центре?

Да, подходит отдельно стоящее здание с отдельным входом и парковкой.