Франшиза грузинского кафе «Хинкальцы»

«Хинкальцы» — франшиза кафе-хинкальной с грузинской кухней: хинкали, хачапури, супы и шашлыки. Команда проекта, по её словам, работает в ресторанном бизнесе более 20 лет, франшизу «Хинкальцы» продаёт с 2025 года. Это крупный проект: вложения — от 20 000 000 ₽, роялти — 5%. По расчёту франчайзера, кафе приносит около 1 000 000 ₽ прибыли до налогов в месяц при выручке 4 500 000 ₽, окупаемость — от 24 месяцев.

О компании

По данным компании, её команда реализовала более 100 ресторанных проектов. Концепция рассчитана на работу без шеф-повара: рецептуры и процессы стандартизированы и не зависят от квалификации сотрудников. По данным франчайзера, всего в сети 3 точки, из них 2 по франшизе.

Формат и бизнес-модель

Кафе-хинкальная подходит для торговых центров и стрит-ретейла в городах с населением от 250 000 человек. Партнёр получает готовые IT-системы: кассы, аналитику, управление меню, CRM, склад и маркетинг. Кафе подключается к агрегаторам доставки, бонусной программе и сервису сбора отзывов.

Что получает партнёр

Обучение:

• обучение команды в головном офисе на базе действующего ресторана;
• подбор и обучение сотрудников на ключевые позиции;
• постановка производственных и технологических процессов;
• дистанционное тестирование и аттестация персонала;
• база знаний и подробные инструкции.

Постоянная поддержка:

• выезд команды на открытие;
• подключение и администрирование учёта, доставки и бонусной программы;
• централизованный маркетинг — от предзапуска до акций и программ лояльности;
• контроль себестоимости и аналитика показателей;
• аудиты службы бренда — не реже 2 раз в год;
• обновление меню, сезонные предложения и рекомендации по ценам;
• CRM, система лояльности и автоматизация процессов.

Франчайзер также помогает с подбором помещения и проектированием.

Требования к партнёру и помещению

• Опыт в ресторанном бизнесе не обязателен.
• Инвестиции в полном объёме — от 20 млн ₽.
• Готовность активно участвовать в управлении.
• Интерес к общепиту.

Помещение — в ТЦ или на улице в городе от 250 000 жителей. Площадь в карточке не указана.

Финансовая модель

• Вложения — от 20 000 000 ₽.
• Роялти — 5%.
• Окупаемость — от 24 месяцев.

Расчёт франчайзера: 150 чеков в день по 1 000 ₽ — оборот 4 500 000 ₽ в месяц, маржинальная прибыль — 3 712 500 ₽, расходы на аренду, персонал и прочее — 2 700 000 ₽, прибыль до налогов — 1 000 000 ₽. В описании указана чистая прибыль от 700 000 ₽.

Что уточнить у франчайзера

• Размер паушального взноса — в карточке его нет.
• Маржинальную прибыль: 75% от 4 500 000 ₽ — это 3 375 000 ₽, а не 3 712 500 ₽.
• Прибыль: 1 000 000 ₽ в расчёте или от 700 000 ₽ в описании.
• Требования к площади помещения.

Плюсы и риски

Плюсы

• Популярная кухня и понятный формат.
• Не нужен шеф-повар.
• Плотная поддержка и регулярные аудиты.

Риски

• Очень высокие вложения — от 20 млн ₽.
• Франшиза новая, у сети мало точек.
• Конкуренция с другими грузинскими кафе.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза «Хинкальцы»?

От 20 000 000 ₽ вложений.

Какое роялти?

5%.

Нужен ли опыт в общепите?

Нет, франчайзер обучает с нуля.

В каких городах можно открыться?

В городах с населением от 250 000 человек.

Какой средний чек?

По данным франчайзера — 1 000 ₽.

Нужен ли шеф-повар?

Нет, рецептуры стандартизированы.

Какие IT-системы входят?

Кассы, аналитика, управление меню, CRM, склад и маркетинг.

Как часто проводятся аудиты?

Не реже 2 раз в год.

Есть ли доставка?

Да, кафе подключается к агрегаторам доставки.

Какая окупаемость?

По данным франчайзера — от 24 месяцев.