Франшиза грузинского бистро Shavi

Shavi — франшиза грузинского бистро, которое сочетает современную грузинскую кухню и искусство. Первый ресторан открылся в Йошкар-Оле в декабре 2019 года и входит в ресторанную группу «Это по любви»; франшиза запущена в 2025 году. Есть три формата — от корнера на фуд-маркете до кафе с полным циклом: вложения от 2 800 000 до 15 000 000 ₽, паушальный взнос — от 600 000 ₽, роялти — 5% выручки. По расчёту франчайзера, точка приносит 333 000 ₽ чистой прибыли в месяц.

О компании

Shavi в переводе с грузинского — «чёрный». Интерьер первого ресторана разработала московская студия STUDIO SHOO по мотивам архитектуры и моды Тбилиси; по словам компании, о нём писали ELLE Decoration и ARCHELLO. В ресторане проходят арт-бранчи и встречи с искусствоведами и художниками. По данным франчайзера, всего в сети 7 точек, из них 1 по франшизе.

Формат и бизнес-модель

Меню — современная интерпретация грузинской кухни: хачапури, в том числе с лососем или пастрами, хинкали с разными начинками — от мясных до сладких, сезонные блюда с инжиром, грибами и ягодами. Грузинский сыр делают местные мастера по традиционной технологии, вино собственного производства подают на розлив. Доставка работает через фирменное приложение и сайт группы.

Форматы:

• MONO — корнер на фуд-маркете: хинкали, хачапури, закуски, напитки; от 2,8 млн ₽.
• STANDART — корнер на фуд-корте с базовым ассортиментом; от 5 млн ₽.
• STEREO — кафе с посадкой, полным циклом и расширенным меню; от 10 млн ₽.

Поставщики и подрядчики не закреплены: партнёр работает по рекомендательным спискам и системе согласования.

Что получает партнёр

• Подбор и оценку помещения с учётом целевой аудитории.
• Бюджет и финансовую модель.
• Подбор персонала, обучение и аттестацию на действующем предприятии.
• Меню, адаптированное под формат и регион.
• Согласование поставщиков, закупку оборудования и инвентаря.
• Проектирование и организацию строительных и инженерных работ.
• Маркетинговый план и продвижение.
• Поддержку при открытии и операционное сопровождение, мониторинг показателей, контроль качества.
• Автоматизацию и подключение к приложению доставки.

Запуск, по данным франчайзера, занимает около 3 месяцев.

Требования к партнёру и помещению

Требования к партнёру в карточке не указаны. Помещение зависит от формата: корнер на фуд-маркете или фуд-корте либо отдельное кафе.

Финансовая модель

• Вложения — от 2 800 000 до 15 000 000 ₽.
• Паушальный взнос — от 600 000 ₽.
• Роялти — 5% выручки.
• Окупаемость — от 20 месяцев.

Расчёт франчайзера по данным действующих точек: 70 чеков в день при среднем чеке 1 000 ₽ дают 2 100 000 ₽ в месяц. Себестоимость блюд — 27%, расходы на аренду, персонал и прочее — 1 200 000 ₽, чистая прибыль до налогов — 333 000 ₽.

Плюсы и риски

Плюсы

• Яркая концепция с узнаваемым дизайном.
• Три формата под разный бюджет.
• Свобода в выборе поставщиков.

Риски

• Для какого формата сделан расчёт прибыли, не сказано.
• Окупаемость — от 20 месяцев.
• Франшиза запущена недавно.

Что уточнить у франчайзера

• Для какого формата сделан расчёт прибыли.
• Требования к помещению для каждого формата.
• Условия поставок фирменного вина и сыра.
• Есть ли эксклюзив на город.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза Shavi?

От 2 800 000 ₽ для MONO до 15 000 000 ₽, паушальный взнос — от 600 000 ₽.

Какое роялти?

5% выручки.

Сколько времени занимает открытие?

Около 3 месяцев.

Есть ли доставка?

Да, через фирменное приложение и сайт.

Можно ли выбирать поставщиков?

Да, по рекомендательным спискам франчайзера с согласованием.

Как обучают персонал?

С аттестацией на действующем предприятии сети.