Франшиза федеральной сети паназиатской кухни «СушиВесла»

«СушиВесла» — франшиза ресторана паназиатской кухни в формате fast casual: суши, роллы, воки, супы и комбо-обеды, в зале и с доставкой. Первый ресторан открылся в Волжском в 2010 году, франшиза продаётся с 2021 года; по данным франчайзера, в сети более 80 ресторанов в 20 городах. Стартовые инвестиции — от 7 000 000 ₽, роялти — 5%, маркетинговый сбор — 3%.

О компании

«СушиВесла» работает с 2010 года. По данным франчайзера, около 90% ресторанов принадлежат компании и только 10% — партнёрам. У сети собственная фудтех-компания, онлайн-платформа «Академия СушиВесла» для обучения сотрудников и федеральные поставщики с индивидуальными условиями. Франчайзингом компания занимается с 2019 года — начинала с сети «БлинБери», а франшизу «СушиВесла» запустила в 2021 году.

Формат и бизнес-модель

В меню — суши и роллы, воки, супы, донбури, онигири, сеты и комбо-обеды, сезонные новинки и авторские напитки. Гости копят кешбэк 5% в программе лояльности «Плати икрой» и могут оплатить им до 100% следующего заказа. С 2020 года сеть развивает формат dark kitchen только для доставки.

Что получает партнёр

В паушальный взнос входят начальное обучение, сопровождение поиска и открытия ресторана, технологическое, инженерное и дизайнерское проектирование, список поставщиков, обучение сотрудников (без проезда и проживания) и доступ к академии.

В роялти входят IT-платформа, кассовый модуль, интеграция с сайтом и приложением, аналитика, подключение к колл-центру и курьерскому приложению, операционный аудит и проверки.

Кроме того, партнёр получает эксклюзив на регион, маркетинг на федеральном и местном уровне, территориального управляющего и стартап-команду, которая две недели после открытия обучает сотрудников и отлаживает процессы.

Требования к партнёру и помещению

Франчайзер отдаёт предпочтение партнёрам с опытом в бизнесе и свободными средствами, в регионе которых ещё нет ресторанов сети. Перед договором проходят онлайн-встречи и разрабатывается стратегия развития в регионе с анализом конкурентов. Обучение очное: для инвесторов — от 2 недель, для управляющих — около 1,5 месяца, или 30 рабочих смен, с аттестацией и сертификатом.

Запуск занимает около четырёх-пяти месяцев: Demo day, договор, обучение — 45 дней, подбор локации — до 60 дней, дизайн-проект — до 30 дней, ремонт и монтаж — до 45 дней, найм — до 14 дней, открытие — 7 дней.

Финансовая модель

Условия по данным франчайзера:

• стартовые инвестиции — от 7 000 000 ₽;
• роялти — 5%, маркетинговый сбор — 3%;
• оборот — от 1 500 000 до 5 000 000 ₽ в месяц;
• срок окупаемости — от 14 месяцев.

Расчёт франчайзера: 123 чека в день по 889 ₽ дают 3 280 410 ₽ в месяц. Сырьё и упаковка — 33%, аренда — 10%, зарплата — 13%, маркетинг — 3%, роялти — 5%, прочее — 10%. Чистая прибыль — 26%, или 852 900 ₽ в месяц.

Как пример франчайзер приводит партнёра из Ульяновска: он начинал с франшизы «БлинБери», а в 2022 году выкупил всю сеть «СушиВесла» в своём городе, открыл ещё 2 ресторана и, по данным франчайзера, увеличил выручку на 50%.

Плюсы и риски

Плюсы

• Большая сеть, где почти все рестораны принадлежат компании.
• IT-платформа, колл-центр и программа лояльности входят в роялти.
• Эксклюзив на регион и две недели работы стартап-команды.

Риски

• Размер паушального взноса в материалах не указан.
• Роялти и маркетинговый сбор вместе — 8% оборота.
• Запуск занимает несколько месяцев, проезд и проживание на обучении — за счёт партнёра.
• Рынок суши и роллов насыщен, конкурируют и сети, и службы доставки.

Частые вопросы

Сколько стоит открыть «СушиВесла»?

От 4 000 000 ₽ за бутик и от 7 000 000 ₽ за стрит-формат. Паушальный взнос нужно уточнить.

Какое роялти?

5% плюс 3% маркетингового сбора.

Сколько длится обучение?

Для инвестора — от 2 недель, для управляющего — около 1,5 месяца.

Есть ли эксклюзив?

Да, партнёр становится единственным владельцем франшизы в своём регионе.