«Фермерский гриль» — франшиза ресторанов выездного обслуживания массовых мероприятий

«Фермерский гриль» — франшиза выездного ресторана для массовых мероприятий: гриль-модули с параллельной кухней обслуживают фестивали, концерты и другие события. Компания работает с 2010 года, франшизу продаёт с 2025 года. Вложения — от 4 500 000 до 5 000 000 ₽, включая паушальный взнос 1 000 000 ₽. Роялти — 7% выручки, но не меньше 80 000 ₽ в месяц. По расчёту франчайзера, одно мероприятие приносит около 472 500 ₽ прибыли до налогов, а вложения окупаются за 6 мероприятий.

О компании

По словам компании, за годы работы она выработала систему «золотых стандартов», благодаря которой организаторы снова приглашают «Фермерский гриль». Сеть, по её данным, работает по всей России. По данным франчайзера, всего в сети 5 точек, из них 3 по франшизе.

Формат и бизнес-модель

Партнёр не платит зарплаты и аренду, когда мероприятий нет: расходы возникают только по факту события. Параллельная кухня, по данным франчайзера, позволяет отдать заказ за 2,5 минуты и избежать очередей.

Форматы:

• 1 гриль-модуль — 25 погонных метров, 200–250 мест для гостей;
• 2 гриль-модуля — 50 погонных метров, 400–500 мест.

Что получает партнёр

• Модель «под ключ»: чек-листы, регламенты, стандарты.
• Онлайн-обучение персонала за 5–7 дней с тестированием и аттестацией.
• Бренд-шефа и администратора на первом мероприятии.
• Помощь с подбором помещения и дизайн-проект, если помещения нет.
• Чек-листы по установке оборудования и рекомендации по подбору команды.
• План мероприятий на первый квартал и ежемесячное согласование планов.
• Помощь с выбором мероприятий и площадок.
• Собственную CRM-систему.
• Проверки «тайным покупателем».
• Персонального менеджера.

Требования к партнёру и помещению

Требований к партнёру в карточке нет. Постоянное помещение не обязательно — франчайзер помогает подобрать его при необходимости. Для работы нужно место под гриль-модуль на площадке мероприятия: 25 или 50 погонных метров.

Финансовая модель

• Вложения — от 4 500 000 до 5 000 000 ₽ с паушальным взносом.
• Паушальный взнос — 1 000 000 ₽.
• Роялти — 7% выручки, не меньше 80 000 ₽ в месяц.
• Окупаемость — от 6 мероприятий.
• Средний оборот — 4 000 000 ₽ в месяц.

Расчёт франчайзера по данным действующих франчайзи на одно мероприятие:

• от 1 000 чеков по 1 300 ₽;
• оборот — 1 350 000 ₽;
• маржинальная прибыль — от 35%, или от 472 500 ₽;
• расходы на персонал, налоги, продукты, логистику и прочее — 877 500 ₽;
• прибыль до налогов — 472 500 ₽.

Что уточнить у франчайзера

• Оборот с мероприятия: 1 000 чеков по 1 300 ₽ дают 1 300 000 ₽, а в расчёте указано 1 350 000 ₽.
• Сколько мероприятий в год реально проводит партнёр в своём регионе.
• Как платится минимальное роялти 80 000 ₽ в месяцы без мероприятий.

Плюсы и риски

Плюсы

• Нет постоянных расходов на аренду и штат.
• Высокая выручка с одного мероприятия.
• Поддержка бренд-шефа на старте.

Риски

• Сезонность массовых мероприятий.
• Зависимость от организаторов и погоды.
• Выездное питание требует соблюдения санитарных норм и согласований на площадках.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза «Фермерский гриль»?

От 4 500 000 ₽, включая паушальный взнос 1 000 000 ₽.

Какое роялти?

7% выручки, не меньше 80 000 ₽ в месяц.

Нужно ли помещение?

Нет, работа идёт на площадках мероприятий.

Сколько гостей обслуживает модуль?

200–250 мест на один модуль, 400–500 — на два.

Сколько длится обучение?

5–7 дней онлайн с аттестацией.

Какая окупаемость?

По данным франчайзера — от 6 мероприятий.

Что происходит на первом мероприятии?

Франчайзер присылает бренд-шефа и администратора, чтобы помочь внедрить стандарты на практике.

Есть ли CRM?

Да, у сети собственная CRM-система для учёта и управления.