Франшиза пекарни «Хлеб ручной работы»

«Хлеб ручной работы» — франшиза пекарни ремесленного хлеба и выпечки, которую пекут в подовой печи прямо в точке продаж. В ассортименте более 200 позиций. Команда проекта с 2017 года развивала франшизу пекарни «Хлеб в тандыре», а «Хлеб ручной работы» запустила в 2019 году. Вложения — от 1 500 000 ₽, паушальный взнос — 350 000 ₽, роялти — 1% только с оборота свыше 600 000 ₽. По расчёту франчайзера, пекарня приносит около 300 000 ₽ прибыли в месяц.

О компании

По словам компании, за два года работы над первым проектом было открыто около 50 пекарен. Пекарни «Хлеб ручной работы» работают в России, Казахстане, Беларуси, Грузии и Киргизии. Франчайзер сообщает, что в пандемию 2020 года ни одна пекарня сети не закрылась. По данным франчайзера, всего в сети 47 точек, из них 46 по франшизе.

Формат и бизнес-модель

Пекарня выпекает хлеб и выпечку на месте и продаёт их покупателям. По словам франчайзера, продукция готовится из натуральных ингредиентов без усилителей вкуса и консервантов и близка к домашней. Широкий ассортимент позволяет подстроить предложение под город и уровень доходов. Единых требований к ремонту нет, что, по словам франчайзера, снижает стартовые затраты. Спрос на хлеб не зависит от сезона.

Что получает партнёр

• 250 технологических карт.
• Сборник документов ХАССП и пакет документов для Роспотребнадзора.
• 3 дня практического обучения персонала.
• Дизайн-расстановку оборудования.
• Помощь в подборе локации и анализ договора аренды юристом управляющей компании.
• Оформление ИП.
• Франчбук — инструкции по открытию и управлению.
• Брендбук с макетами рекламы и вывески.
• Бейкербук — руководство для пекарей.
• Кадровый пакет документов.
• Скрипты продаж для продавцов.
• Базу знаний и обучение собственника работе в программе учёта.
• Обучение пекарей с технологом.
• Персонального менеджера на время открытия и консультации по всем вопросам.

Требования к партнёру и помещению

• Желание работать.
• Наличие денежных средств.

Требований к площади в карточке нет.

Этапы запуска: договор и оплата взноса, поиск помещения, проверка договора аренды, работа с дизайнером, ремонт, закупка оборудования, подбор персонала, закупка сырья, обучение и торжественное открытие.

Финансовая модель

• Вложения — от 1 500 000 ₽.
• Паушальный взнос — 350 000 ₽.
• Роялти — 1% с оборота свыше 600 000 ₽.
• Рекламных и других отчислений нет.
• Окупаемость — от 6 месяцев.
• Оборот — от 1 000 000 ₽ в месяц.

Расчёт франчайзера: 200 чеков в день по 200 ₽ дают 1 200 000 ₽ оборота в месяц. Аренда и фонд оплаты труда — 400 000 ₽, сырьё — 500 000 ₽, прибыль — 300 000 ₽ в месяц.

Что уточнить у франчайзера

• Учтены ли в расчёте коммунальные платежи, налоги и роялти.
• Какая площадь и мощность электросети нужны для печи.
• Сколько пекарен работает именно по франшизе «Хлеб ручной работы».

Плюсы и риски

Плюсы

• Низкое роялти и только с оборота выше порога.
• Подробный пакет документов, включая ХАССП.
• Нет единых требований к ремонту.

Риски

• Высокая доля сырья в расходах.
• Конкуренция с сетевыми пекарнями и супермаркетами.
• Пищевое производство требует соблюдения санитарных норм.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза «Хлеб ручной работы»?

От 1 500 000 ₽, паушальный взнос — 350 000 ₽.

Какое роялти?

1% с оборота свыше 600 000 ₽.

Сколько длится обучение персонала?

3 дня практических занятий.

Когда окупаются вложения?

По данным франчайзера — от 6 месяцев.

Какой ассортимент у пекарни?

Более 200 позиций хлеба и выпечки из подовой печи.

Помогает ли франчайзер с документами для проверок?

Да, партнёр получает пакет документов для Роспотребнадзора и сборник ХАССП.