Франшиза французской пекарни «Хлебомания»

«Хлебомания» — франшиза французской пекарни-кофейни: круассаны, хлеб, десерты и кофе с посадкой и витриной навынос. Первая пекарня открылась в Москве в 2020 году, франшизу компания продаёт с 2025 года. Вложения — около 5 950 000 ₽, паушальный взнос — 650 000 ₽, роялти — 3,5% выручки. По расчёту франчайзера, пекарня приносит около 775 000 ₽ прибыли до налогов в месяц и окупается примерно за 12–14 месяцев.

О компании

По словам компании, круассаны выпекаются несколько раз в день, сами круассаны поставляются из Франции, а кофе — из Италии. По её данным, 45% гостей приходят каждый день, а число чеков выросло со 135 в день в 2020 году до 188 в 2024 году. Компания также помогла открыть 12 кофеен в разных городах. По данным франчайзера, всего в сети 1 точка.

Формат и бизнес-модель

Пекарня совмещает посадку и витрину навынос — по данным франчайзера, это повышает средний чек на 35%. Заказ выдаётся в среднем за 4 минуты. Гости могут выбрать начинку для круассанов и сэндвичей и сделать предзаказ в мобильном приложении с программой лояльности.

Форматы:

• Standart — 50–70 м², не меньше 4 столов, 5–6 сотрудников, вложения от 5,9 млн ₽, выручка от 2,5 млн ₽ в месяц;
• Standart+ — 70–90 м², не меньше 7 столов, 8–10 сотрудников, вложения от 7,9 млн ₽, выручка от 4 млн ₽.

Что получает партнёр

• Право на товарный знак, брендбук и стандарты оформления.
• Подбор и проверку помещения, дизайн-проект.
• Обучение партнёра и команды — бариста, кассиров, поваров — в действующей пекарне в Москве, 7–14 дней: рецептуры и техкарты, сервис, управление сменами, мобильное приложение, основы финансового учёта.
• Аттестацию сотрудников с сертификатами.
• Регламенты, инструкции, бизнес-модель и план закупок.
• Мобильное приложение с предзаказом и лояльностью.
• Юридическую поддержку на запуске.
• Менеджера по развитию, контроль показателей и маркетинговые материалы.

Требования к партнёру и помещению

К партнёру:

• город от 100 000 жителей, предпочтительно с растущими жилыми кварталами;
• опыт в общепите приветствуется, но не обязателен;
• собственные средства — от 6 млн ₽ для Standart или от 8 млн ₽ для Standart+;
• личное участие в управлении или наём управляющего;
• ИП или ООО.

К помещению:

• первый этаж, отдельный вход, высокая проходимость;
• место для вывески на фасаде;
• мощность от 30 кВт, вода и канализация, вытяжка и вентиляция;
• потолки от 2,8 м;
• место под небольшую кухню.

Запуск занимает около 2,5–3 месяцев: помещение — 2–4 недели, договор аренды и проект — 2 недели, ремонт — 4–6 недель, обучение — 1–2 недели, тестовые запуски — неделя. Ключевую продукцию партнёр закупает у утверждённых поставщиков. Алкоголь не продаётся, лицензия не нужна.

Финансовая модель

• Вложения — около 5 950 000 ₽.
• Паушальный взнос — 650 000 ₽.
• Роялти — 3,5% выручки.
• Первая закупка — около 650 000 ₽ продуктов и 100 000 ₽ упаковки.
• Маркетинг на открытие — от 50 000 ₽.
• Эксклюзив на территорию — по договорённости.

Расчёт франчайзера: 188 чеков в день по 500 ₽ — оборот около 2 820 000 ₽ в месяц, маржинальная прибыль — около 60%, или 1 692 000 ₽, расходы на аренду, персонал и прочее — около 917 000 ₽, прибыль до налогов — около 775 000 ₽.

Что уточнить у франчайзера

• Рентабельность: франчайзер называет EBITDA 21%, а по расчёту выходит около 27%.
• Учтено ли роялти в расходах.
• Окупаемость — 12 или 14 месяцев.

Плюсы и риски

Плюсы

• Продукт ежедневного спроса.
• Быстрая выдача и предзаказ через приложение.
• Подробный план запуска.

Риски

• Высокие вложения и обязательные закупки у поставщиков сети.
• Франчайзинговая сеть только начинает работу.
• Конкуренция с пекарнями и кофейнями.

Частые вопросы

Сколько стоит франшиза «Хлебомания»?

Около 5 950 000 ₽, паушальный взнос — 650 000 ₽.

Какое роялти?

3,5% выручки.

Нужен ли опыт?

Нет, франчайзер обучает с нуля.

Сколько занимает запуск?

Около 2,5–3 месяцев.