Франшиза кондитерской «Ромбаба»

«Ромбаба» — франшиза кондитории: кафе-кондитерской с десертами, выпечкой, готовой едой и напитками собственного производства. Сеть входит в Bellini Gastronomic Ecosystem и работает с 2004 года; по данным франчайзера, сейчас у неё 9 точек в Красноярске и 6 в Москве. Франшиза запущена в 2025 году. Роялти — 3% выручки, первые 3 месяца его нет. По данным франчайзера, кондитория выходит на прибыль от 300 000 ₽ в месяц с 6-го месяца работы.

О компании

У «Ромбабы» собственное производство в Москве площадью 2 700 м², где работают более 100 сотрудников на немецком оборудовании. По данным компании, в программе лояльности более 70 000 постоянных гостей. В ассортименте — не менее 40 видов десертов, около 30 видов выпечки, более 50 видов готовой еды и около 60 напитков. По данным франчайзера, всего в сети 16 точек, из них 1 по франшизе.

Формат и бизнес-модель

Кондитория получает продукцию с производства компании ежедневно через систему автозаказа — сторонние поставщики не нужны. Качество контролируется на всех этапах, логистика собственная. Гости подключаются к единой системе лояльности сети.

Форматы:

• Кондитория — от 60 м², отдельный вход на первом этаже, высокий пешеходный трафик.
• Корнер — от 20–30 м² в месте с высоким трафиком.

Что получает партнёр

• Исследование рынка и подбор локации.
• Брендбук и пошаговое руководство по запуску, дорожную карту открытия.
• Команду открытия, архитекторов и подрядчиков сети.
• Ежедневные поставки продукции и отработанные рецептуры.
• Управленческий учёт и удалённое управление.
• Подбор персонала и обучение управленцев и сотрудников в кондиториях сети — от 3 дней.
• Обучающую платформу с ежедневными обновлениями и офлайн-тренинги не реже 2 раз в месяц.
• Маркетинг: онлайн- и офлайн-акции, промо к открытию входит в паушальный взнос.
• Техническую и IT-поддержку.

Требования к партнёру и помещению

Помещение — от 60 м² с отдельным входом на первом этаже для кондитории или 20–30 м² для корнера, в местах с высоким пешеходным трафиком. Требований к опыту партнёра в карточке нет.

Финансовая модель

• Роялти — 3% выручки, первые 3 месяца — 0.
• Окупаемость — от 16 месяцев.
• Оборот — около 3 300 000 ₽ в месяц.
• Рентабельность — от 10 до 16% в зависимости от локации.

Расчёт франчайзера по данным действующих точек: 150 чеков в день при среднем чеке 750 ₽ дают около 3 375 000 ₽ в месяц, маржинальная прибыль — около 50%, чистая прибыль — от 300 000 ₽ с 6-го месяца.

Что уточнить у франчайзера

• Размер паушального взноса и стартовых вложений: в условиях они не заполнены, в поле карточки указано 3,5 млн ₽.
• Вложения отдельно для кондитории и корнера.
• В каких городах доступна франшиза — логистика идёт с производства в Москве.

Плюсы и риски

Плюсы

• Собственное производство и ежедневные поставки.
• Три месяца без роялти.
• Общая система лояльности с десятками тысяч гостей.

Риски

• Не раскрыты взнос и вложения.
• Рентабельность 10–16% чувствительна к аренде.
• Франшиза запущена недавно.

Частые вопросы

Какое роялти?

3% выручки, первые 3 месяца — без роялти.

Какое нужно помещение?

От 60 м² для кондитории или 20–30 м² для корнера.

Откуда поступает продукция?

С собственного производства сети, ежедневно.

Как обучают персонал?

В кондиториях сети, от 3 дней, затем — обучающая платформа и офлайн-тренинги не реже двух раз в месяц.

Что продаёт кондитория?

Десерты, выпечку, готовую еду и напитки — всего около 180 позиций.

Когда кондитория выходит на прибыль?

По данным франчайзера, на прибыль от 300 000 ₽ — с 6-го месяца работы.

Кто помогает с открытием?

Команда открытия сети, а также архитекторы и подрядчики, с которыми работает компания.